Ay: Ekim 2018

Yağlar, metabolizma için önemli görevler üstlenmektedir. Depo görevinin yanı sıra ihtiyaç dahilinde birçok sistemde kullanılmaktadır. Temel bileşenlerden biri olan yağların birçok görevi bulunur. Bu görevleri yerine getirmelerinden dolayı farklı görevler üstlenirler. Çeşitlerine bakıldığında ve katıldıkları yapılar detaylı olarak incelendiğinde koruma, beslenme, aktif etme, çalışma gibi birçok görevi bulunmaktadır.

Önemli bir grup yağ çeşidi de steroitlerdir. Steroit yağlar, metabolizma için oldukça büyük öneme sahiptir. Görevlerine bakacak olursak eğer, vitamin yapısına katılmaktadır. Özellikle D vitamini yapısına katılarak güneşten alınan faydanın artmasını ve vitaminin kolaylıkla vücut için kullanılmasını sağlamaktadır. Çok sayıda karbon ve hidrojen atomu içermelerinden dolayı, yağların tipik özelliklerini göstermektedir. Polar moleküllerdir ve birleşik halka yapısından oluşur. Bu durum steroit yağların birçok farklı görevler üstlenmesine de neden olur.
 

Beyindeki myelin kılıfın örtüsü de steroit yağlardan oluşmaktadır. Beyinde bulunan myelin kılıf sinir hücreleri için oldukça önemlidir. Bu kılıfın korunması da yine yağlar sayesinde gerçekleşmektedir. Kolesterolün dengelenmesi ve kontrolü de steroit yağlar tarafından gerçekleşmektedir. Steroit yağlar, vücudumuzda birçok organın ve dokunun birbiri içerisinde dengesinden sorumludur.
 

Bunun yanı sıra cinsiyetin belirlenmesinde görev yapan eşey hormonlarında ve adrenal bezlerin kontrolünde de steroit yağlar görev yapmaktadır. Diğer yağlardan yapı olarak çok farklıdır ancak görev bakımından benzerdir.

Günümüzde sürekli duyduğumuz margarin, güncel olarak karşımıza çıkmaktadır. Her geçen gün bir farklı markaya ait olan margarin, oda sıcaklığında katı şekildedir. Görüntü olarak doymuş yağlara benzemektedir. Tat olarak da aynı şekilde yakındır. Ancak üretim aşamasında birçok farklılık bulunmaktadır.

Margarinleşme, margarin adı verilen ve piyasada kek, pasta, börek gibi hamur işlerinde oldukça sık kullanılan yağın üretimine denilmektedir. Özel şartlar altında gerçekleşen bu durum, oldukça zahmetlidir. Yağların çevrimi yapılarak ihtiyaca göre şekillenmesi sağlanmaktadır. Doymamış yağ asitlerinin bağlarında ince değişiklik ile doymuş yağ haline gelmesi, Margarinleşme adını alır. Burada bağlar arasında değişim yapılmaktadır. Oldukça zahmetli bir durumdur. Bu durumun yapılması için laboratuvar ve araç gerece ihtiyaç vardır. Yağ asitlerinin birbirine bağlandıkları bağlar üzerinde yapılan bu ufak değişiklik yağların da değişmesini sağlamaktadır.

Margarinleşme, yağ asitleri üzerindeki değişikliklerden meydana gelmektedir. Bu değişiklerin en büyük nedeni de moleküllerinin üzerindeki yapılan değişikliklerden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden sağlık açısından çok tercih edilmemesi gereken yağlardan biridir. Tercih edilmesi durumunda, damarların içerisinde birikmelere neden olur ve bu durum kolestrol, kalp gibi rahatsızlıkların görülmesine neden olmaktadır. Mümkün oldukça tercih edilmemesi gerekmektedir, ancak arada bir kullanılmasında bir problem olmaz.

Doğada bulunan her şey belirli bir denge ve düzen içerisinde hareket etmektedir. Bu düzenin korunması da oldukça önemlidir. Herhangi bir basamağında eksiklik olması ya da yokluğu doğada ciddi anlamda dengelerin değişmesine neden olmaktadır. Belirli bir zincir vardır, tüm gerçekleşen olaylar bu şekilde devam eder.

Yaşanan olaylara birçok örnek bulunmaktadır. Mesela depo görevi yapılması, ona ilerleyen süreçlerde ihtiyacın olacağı düşüncesidir. Bu olgudan dolayı da en çok bildiğimiz ayılar, vücutlarında yağ depolamaktadır. Bunun nedenine gelirsek, yağ enerji veren bir makro moleküldür. Bu yüzden depolanması ve kışı uykuda geçirerek istirahate geçmesi gerekmektedir. Beslenmeden hareket etmeden ölmemek için, yağ depolar. Bu depoladığı yağları da kış ayında kullanır. Göçmen kuşlar da çölde yaşan develer de aynı şekilde, ortama adaptasyonun bir gereği olan depolama işlemini gerçekleştirir. Depolama olayı, hangi moleküle ihtiyaç var ise buna göre şekillenmektedir. Mesela develer sadece yağ değil su da depolamaktadır. Bu da bulundukları ortama göre değişkenlik gösterir. Hayvanın donmasını önlerken bu süreçte istirahatte olmasını sağlar. Kuş uykusu süreci geçtikten sonra depodan kullanılan yağ, hayvanın da bitkin düşmesine neden olmaktadır.

Yağ depolama, her memelide belli bir ölçüde olmaktadır. İhtiyaca göre şekillenen bu durumda en temek amaç, enerji sağlamaktır.

Yağlar güçlü enerji kaynaklarından biridir. Yağların belli bir kısmı depolanırken, belli bir kısmı atılır ya da metabolizma için gerekli yerlerde kullanılır. Ancak fazla yağ alımı buna bağlı olarak depo miktarını arttırır ve kilo alınması dediğimiz olay gerçekleşir.

Yağlar, elde edildikleri hammaddelere göre de bir ayrım göstermektedir. Bulundukları bu farklılıklar görüntüsünde fazına hatta tadına kadar birbirinden farklı olmasına neden olmaktadır. Genel olarak yağları, doymuş ve doymamış yağlar olmak üzere ikiye ayrılır;

Doymuş yağlar: Yapısında çift bağ oksijen bulundurmayan yağlardır. Bu yağlar ve bağları tamamen doymuştur. Bu yüzden bu ismi almaktadır. Hayvansal kaynaklıdır ve bu kaynaktan dolayı oda sıcaklığında katı halde bulunmaktadır. Kolesterol gibi sağlığı tehdit eden problemlerde tüketiminin azaltılması gerekmektedir. Örnek olarak, tereyağı, sana yağ verilebilir.

Doymamış yağlar: Yapısındaki bağlarda mevcut en az bir çift bağ olması halinde bu şekilde isimlendirilmektedir. Bitkisel yağlar olarak adlandırılırlar ve sağlığa oldukça faydalıdır. Doymamış yağlarda en az bir çift bağ bulunur ve bu çift bağların artmasına göre isimlendirilirler. Sağlık açısında en faydalı olan yağ gruplarındandır. Diyetine dikkat etmesi gereken kişilerin kullanması gereken yağ türüdür. Oda sıcaklığında sıvı formdadır.

Yağların gene yapı taşları, yağ asidi ve gliseroldür. Bunların bağlanma şekilleri de doymuş doymamış yağlar olarak sınıflandırma yapmamızı sağlar.

Dünya üzerinde milyonlarca canlı bulunmaktadır. Bu canlıların sınıflandırılmasında ve canlıların kolay tayin etmesinde birçok yöntem kullanılmıştır. Bilim insanları, araştırmaları neticesinde ulaştıkları bilgileri bir araya toplayarak kişinin fayda sağlamasına büyük katkıda bulunmuştur.

Canlıların sınıflandırılması ortak özellik aranarak yapılmaktadır. Bu özellikler, havada, karada ve suda yaşam göstermesi gibi seçenekler dahilindedir. Sınıflandırmadaki esas amaç:
– Dünya üzerindeki milyonlarca canlının bir aileye mensup olması
– Canlıların tanınmasını kolaylaştırmak
– Canlıların ayırt edici özelliklerini incelemek
– Bilim adına çalışan insanların çalışmalarına bakarak, bu çalışmalar ışığında devam etmek
– İnsanların, canlılar alemini yakından tanımasını sağlamaktır.

Bizlerle birlikte bu dünyayı paylaşan çok fazla canlı bulunmaktadır. Günden güne değişkenlik gösteren bu canlılar, tür bazında sürekli olarak farklılaşmaktadır. Doğal popülasyon, adaptasyon gibi süreçlerin ilerlemesinde oldukça güçlü sebepleri de bulunur. Bilim insanları da bu sayının artacağının farkına vararak canlılar adı verilen bu koca alemi sınıflandırmıştır.

Çok sayıda canlı, bu şekilde sınıflandırılarak birbirlerinden ayrılır. Bu sınıflandırılmada aşama aşama hareket edilmektedir. Sınıflandırılan canlılar belirli şekilde isimlendirilir ve evrenselliğini korur. Canlılar tek tek ayrılır ve bu öğrenmeyi kolaylaştırmaktadır. Görüldüğü üzere, bilim insanları kolaylık sağlamak adına sürekli olarak çalışmalar sarfetmektedir.